海棠文

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    一天时间, 要炖上两个大猪头、十来斤腊肉、一个大猪腿,外加若干只腌腊的咸鸡、咸鱼。
    全部煮好之后, 还要切成一块块的摆盘,放在碗柜里, 客人来了,把肉菜往蒸笼上一放, 加热一下,再热两锅玉米面馒头、讲究点的炒俩素菜, 一桌待客的饭菜就做好了。
    听起来很方便是不是?
    江小满可以用他惨痛的教训告诉读者们, 方便的背后,付出的都是主人家的痛苦啊!
    在他接管自家厨房之前, 江有粮每年过年都是“遵循古法”, 年二十九就做出一大堆菜!
    然后,整个正月,他们俩就陪着来拜年的客人, 一遍又一遍的吃剩菜……
    江小满印象最深的是,有一年江有粮蒸咸鱼的时候,脑子有点晕, 居然在咸鱼里面又加了一次盐巴!
    那一年他家的咸鱼简直能把人齁死!
    一盘咸鱼端上来, 第一个冤种客人被齁翻之后, 接下来就没人碰了,第二顿, 他爹就接着把这盘咸鱼热一热, 再端上来, 寻找下一个冤种客人……
    总之,后来那盘蒸咸鱼,成功实现了在他家饭桌上的“十五日游”,就连他家的猫都不肯吃!
    最后只能倒掉了。
    吸取了往年的教训,今年江小满死活不肯吃剩菜了,就只煮了年三十到初一要吃的菜——
    没办法,他们这的规矩是年初一不能动刀动剪子,也就是不能拿刀做菜。
    首先是祭祖用的猪头和鲤鱼、全鸡。
    整个的猪头已经腌好了,挂在屋檐下风干,取下大猪头,先用火烧掉上面的毛,然后洗干净备用。
    砍几根小竹子,在大柴锅下面纵横摆成一个米字型,把猪头稳稳当当架在上面,锅里注入大半锅水,把猪头淹没,就可以开火煮了。
    为了节省柴火,江小满还在上面架了一个蒸笼,铺上双层笼布,蒸了一笼屉粉蒸肉。
    这个粉蒸肉倒是可以一次做好多,到时候装在大海碗里,来客人了热两盘,粉蒸肉里面的米粉是越蒸越软的,肥瘦相间的五花肉也非常好吃。
    鲤鱼要先腌制一下,然后用面糊蛋液裹上,炸到两面金黄,摆盘后,单独拿西红柿炒出酸甜酱汁来,浇在鲤鱼上面特别好看!
    其实本地人以前的老做法,是直接把整条鲤鱼红烧之后,装在盘子里就行了。
    但江小满嫌弃那样不好看,而且红烧的鲤鱼做好之后不吃,第二顿再加热的话,肉质就老了,而且一戳就散,不好吃。后来他就在手机上搜了糖醋鲤鱼的做法。
    这样做出来的鲤鱼,摆盘更好看,而且年三十祭祖之后,第二天再吃,只需要隔水加热一下就行了。
    烧整只鸡就比较考验厨艺了。
    不过今年江小满换了种做法,他用品牌方寄给他试用的空气炸锅,做了一个油汪汪金灿灿的烤鸡!
    江有粮看到这只鸡,都忍不住拿出手机拍了两张照片。
    老江家今年的祭台,可算是一等一的体面了!
    祖宗们住着新造的洋楼,吃着空气炸锅做出来的烤鸡,还有糖醋鲤鱼和煮好的猪头,来年还不保佑他家小满生意兴隆?
    ……
    一眨眼就到了年三十,他们这里的习俗是年三十早上要吃甜酒汤圆,寓意一家人团团圆圆、甜甜蜜蜜。
    江有粮做菜的手艺不行,酿酒却是一绝!今年家里不差钱,他一早就买了二百斤糯米,做了整整三个大桶的甜酒酿!
    蒸好的糯米和甜酒曲搅拌均匀,放入大桶,中间掏一个洞,接下来就是等着糯米发酵了。发酵好的米酒不像白酒那般透亮,带着一点浑浊,跟米汤的样子差不多,这浸出来的米酒,就是过年待客用的了。
    芝麻馅儿的糯米汤圆,昨晚就做好了,冻在冰箱里,早上起来,只需要拿个盆儿,去舀几勺甜酒酿出来,先煮汤圆,等到汤圆煮到飘起来,舀掉一点水,倒入甜酒酿煮沸就行了。
    江小满吃酒酿汤圆不喜欢加糖,不过他却单独给他爸和江百川准备了红糖。
    刚吃完早饭,他和江百川的手机就开始响个不停了。
    以前大家都是卡着点在大年三十跨年的时候拜年,这几年都学精了,居然都开始错峰拜年了。
    给江百川拜年的特别多!
    他这些年一直在郎山村小学教书,可以说,郎山这一片和江小满同龄的,很多以前就是江百川的学生。
    现在他们自己的子女也开始上学了,江百川依然是他们子女的老师,感情非常深厚!
    要不是江百川逢年过节什么都不肯收,毫不夸张地说,光是年节的时候家长们送来的那些吃的喝的,就足够百川校长开个小卖部了。
    送不了东西,家长们只能在微信上表达一下自己对百川校长的感激和祝福。
    江百川抱着手机一个个回复过去。
    江小满也抓着手机,认真编辑祝福语,今年帮助过他的人实在是太多了,不能一个一个上门拜年,新年祝福总要及时送到的。
    江有粮左右看看,堂弟和儿子都沉浸在了新时代的拜年模式里,顿时觉得怪没意思的,索性换上雨鞋,把门口的积雪扫了扫,在院子外面堆了两大一小三只网红冰墩墩!
    还别说,江有粮在堆雪人上居然挺有天赋!
    山寨版冰墩墩堆好之后,还去折了几枝竹叶来,塞到最小的冰墩墩怀里,这么看着,就是两只冰墩墩和他们贪嘴的幼崽了。
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