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煎鸡翅
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    厨师的少爷养成法 作者:旷怡

    煎鸡翅

    厨师的少爷养成法 作者:旷怡

    煎鸡翅

    “王伯,就让晓晓参加吧,谷哥上次‘新味会’都出过场了,人家对他的风格已经习惯了。”

    “是啊,而且夏哥明显没有晓晓的长相讨喜,晓晓更能博得评委的好感。”

    小张她们都你一句我一句的和王伯说话,摆明了是要把我推上台。

    “是哦,夏哥一看就是硬汉,哪像晓晓,一看就能激起人的母爱,评委里面的女一定会给高分。”

    随着几个姑娘却来却不靠谱的话,我和夏哥在一边是越听越囧,其实这不是比厨艺,这是要去选美是吧。

    “你们啊!‘新味会’主要靠的是创意和手艺,作为好厨师要什么好长相啊,又不是做明星。”

    夏哥不满的个嘴,浩洋走过来拍拍他,“夏哥,我和晓晓都懂得。”

    “你怎么过来了?”

    “呃……”

    本来想说话的我,被浩洋一个眼神过来,只好保存他的形象继续沉默。

    其实浩洋是偷偷从学校自习课跑过来的,因为听说要决定“新味会”的参加者和菜品,就匆匆忙忙过来凑热闹。早上进门的时候,还差点让王伯的擀面杖给打出去。

    “怎么样,店长?”

    “老爸!”

    “王伯……”

    “好好,就让晓晓去吧。”

    最终大家讨论了半天,王伯还是同意了,新品菜就由我来做代表,而展示菜就由夏哥做。

    说到“新味会”,参加的店面数目没有限制,只要是商业街上的饭店,无论中餐、西餐都可以。参加的厨师也没有要求,但必须在饭店工作一个月以上,不能是从外面请来的新人。

    在“新味会”开始前一天,各个参加的饭店,要交出点菜单,和作为选手的厨师名单,每家店一位厨师参加,至多带三名助手。

    接下来两天,我就一直在想做什么菜肴,既要有创意,又要够新奇,还要好吃……

    说起王伯的悦来居,菜单上的东西主要是家常菜,王伯拿手的就是东北菜,以炖煮为主。而后来夏天来了以后,王伯下厨的机会减少,饭馆开始以川菜和鲁菜为主,夏哥是专攻这方面的厨师。

    等到我毕业过来,饭馆才开始增添了糕点和甜品,这些东西一是我喜欢做,二是小张她们那些女孩子喜欢吃,吸引了不少女孩子的回头客,店里时常有卖。

    不过这些甜点,基本没写进过菜单,因为都是随时做,随时放在玻璃柜橱里让大家挑选,很多是没办法现做现卖的,也本没法当作三餐的代替品。

    至于饮料和酒水,都是浩洋的喜好,王伯除了一些自酿米酒、白酒外,都由着浩洋折腾。

    “新味会”上,最好是做正式的菜肴,我拿手的甜品糕点没法拿来参赛。

    正在烦恼的时候,夏哥领人搬了两个竹筐回来。

    “夏哥。”

    “晓晓,正宗的本地**哦,正好碰上有老乡在卖,就全都买了回来,一共6只**,够咱们做几天的了,一会我就收拾出来。”

    “嗯,好。”

    看着竹筐里有点神萎靡的**,我到是有了想法,参加“新味会”的菜肴就是那个了。

    夏哥这边洗好了手准备杀**,杀**可是个技术活,一般人还真做不好。

    饭店一般要留下**血做菜,所以杀**的首个步骤就是取血,常见的杀**取**血都是割脖子,其实割脖子血流出来的速度慢,而且**那时候还没死,会很大力的扑腾。

    取血最好的方法是一刀扎到**的口,**立即就毙命了,而血还在流动,很快就能取好血,还一点不费事。

    夏哥的动作很利索,一刀下去,然后拿碗接好血,在碗里还要倒上点凉水,防止**血凝固。

    取好血之后,给锅里烧上热水,将**扔进去,反复烫个几分钟,**毛很容易就能褪下来。

    等夏哥处理好几只**,先留下今天要用的部分,其他的就都放进冷柜里储藏。

    趁着新鲜,我切下两对**翅留用,配上浩洋调好的饮料,准备做今日的推荐菜——怪味**翅。

    先把**翅洗干净,在**翅的两面各划两刀,为了更好的入味。

    接着用料酒两勺、酱油一勺、胡椒粉少许拌匀,将**翅放进来,腌制一会儿,让**翅能入味。

    将锅烧热,放入一点油,在煎**翅的过程中,**翅还会流下很多油,所以放的油不能太多。

    放入腌好的**翅,用小火将**翅两面都煎至金黄色。

    切好姜丝、葱丝,放入锅中,用中火翻炒一分钟。

    然后倒入饮料,浩洋调的饮料是成鲜红色的,饮料的量要没过**翅,烧开后转小火焖上十五分钟,**翅很好的被上了色,味道也都吸收进去。

    最后再到些湿淀粉,收下多余的汁。

    把做好的怪味**翅交给小张端出去,这道菜的特点就在浩洋的饮料上,没人知道那是什么原料做的,味道是在极酸中带着一丝清甜,喝下去可以立刻让人振奋神。

    看着夏哥处理好的材料,我取出需要的部分材料,开始研究“新味会”打算做的菜。

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