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咕噜肉
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    厨师的少爷养成法 作者:旷怡

    咕噜肉

    厨师的少爷养成法 作者:旷怡

    咕噜肉

    悦来居虽然有三个厨师,不过今天只有我和夏哥负责,王伯并没有提什么意见,只是坐在那边,和其他店的老板们聊天。

    我和夏哥两个,做了分工,第一天的展示,没有明确要求要创意,只是要求展示点菜单中有的菜。但是这展示出来的菜,关系着能否吸引到足够的客人,得到更多的观众票。分工的结果是夏哥做菜肴,我做糕点。

    夏哥这次选的是点菜单中,炒菜里面很有人气的咕噜,这咕噜并不是外面吃的那种,而是经过夏哥改良的水果咕噜。放入水果的好处就在于,水果可以调和猪的味道,使得味道多变而不单一。

    面前放的就是一会儿要用的水果,刚从市场买回来的新鲜上市的苹果,由于g市本身不产苹果,每年夏冬都会从南部的y市进货。g市的土地并不适合苹果的生长,虽然也有人工大棚培育的苹果,但是吃起来的味道比较酸涩,销量并不好。

    上市的苹果种类繁多,不仅价钱不一样,吃起来的口味也不同。趁着买了几种苹果,我也打算利用苹果来做甜品。选用外皮红润,内里甜脆的红苹果,是做苹果派的好选择,酸甜可口正适合夏天吃。夏哥选用的是外表青翠,个头稍小的,口感酸甜的青苹果。

    在我把烤箱设置好的时候,旁边的夏哥也开始动手了,他先处理的是新鲜的五花,将切成块,大小以一口吃下适宜。将猪放进碗中,加入盐、糖、酒和少许面粉,搅拌均匀后腌制十五分钟。

    腌好的猪,放入装好面粉的盘中,裹上一层面粉,就可以下锅炸了。锅内放油用大火烧热,将沾好面粉的块扔进锅,大火下炸一分钟,定好形状后转小火再炸三分钟。

    炸好之后,在漏勺中沥去油,等块冷却后,锅里的油重新烧至大热,把块倒进去滚油里,用大火复炸1分钟,再次捞出沥去油。

    接着调汁,用醋、糖、番茄酱、清水调成糖醋汁,在锅里留一勺底油,将调好的糖醋汁倒进去,小火煮至水沸。

    再放入红色的辣椒丁和青色的苹果块,和沥干油的块一起,快速翻炒后闭火装盘。

    红色的辣椒,青色的苹果,金黄的块,整盘咕噜的感觉,不仅颜色丰富漂亮,而且味道酸甜可口,是悦来居里很受欢迎的菜。

    除了放苹果之外,悦来居还会配合时季,制作菠萝咕噜,山楂咕噜,梨子咕噜等。不同的季节,有不同的选择,也因此成了点菜单里比较受欢迎的菜。

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